蹄，一脆一软，在火候的极致把控上，当真让张鸣彻底服气了。

同一锅卤水，人家做出来的这两道卤菜就是比他要好吃得多，这就是实力上的差距。

「那咱们从卤猪蹄开始聊吧？」周砚说道。

「周师傅，您说，我认真听著。」张鸣已经掏出了纸笔，准备认真听课。

周砚这才开口道：「张师傅有著丰富的卤菜经验，我刚刚看了，你的猪蹄处理得没什么问题，猪毛处理得挺干净，先用火烧过再刮干净，这个做法必须一直保持。

卤菜的火候，其实就是时间上的把控，卤制的时间，泡的时间……」

既然已经和庄华宇达成协议，周砚也没有藏著掖著，『为人师表』和『因材施教』一开，直接开始给张鸣上课。

张鸣越听越认真，不时向周砚请教几句，看著周砚的目光也是越发钦佩。

他也不知道为什么，这小伙才二十一岁，脸看著挺嫩，说起话来头头是道，莫名的就很有说服力。

他认真听讲，认真记录，把之前做卤猪蹄和卤猪头肉的很多误区都做了纠正。

作为一名经验丰富的卤菜师傅，就像周砚所说的那样，只要你掌握了精确的卤制和泡的时间，以及一些需要注意的细节，那你基本上就成了七八分。

剩下的拿两三分，就算是师父也教不会你，得在卤的过程中自己慢慢悟。

这就是所谓的师父领进门修行在个人。

但对于他来说，二十多年的卤肉经验，能让他少走很多弯路，这一点他还是颇有信心的。

不管怎么说，明天他卤出来的猪蹄，即便没有周砚卤的那么好吃，那也绝对比今天的要更好一些。

周砚跟张鸣告诫道：「还有一点你要注意，这样卤出来的猪蹄非常耙软，跟你之前做的不一样，捞出锅的时候一定要注意，最好一只一只往外捞，小心堆放。一旦破皮，那就跟小姑娘破了相一样，美观度大打折扣。」

「好的，周师傅，我一定会注意！」张鸣认真点头，态度相当端正。

这一刻，他已经把周砚当成了自己的一日师父，因为他明显感觉到了周砚的用心，确实是毫无保留的传授给了他。

当年他拜师，小心翼翼的跟在他师父身边伺候了六年，说是当牛做马也不为过，等到师父快退休了才学