180℃-200℃之间，时间为15-20分钟左右。在烘焙过程中，要密切观察鸡蛋酥的颜色变化，当表面变成金黄色，且用牙签插入鸡蛋酥中，拔出后牙签上没有附着面糊时，说明鸡蛋酥已经烘焙好了。

冷却与包装

将烘焙好的鸡蛋酥从烤箱中取出，放在通风良好的地方自然冷却。冷却后的鸡蛋酥会变得更加酥脆。待鸡蛋酥完全冷却后，可以将其切成适当的大小，进行包装。传统的鸡蛋酥包装通常采用油纸或塑料袋，既方便保存，又能保持鸡蛋酥的酥脆口感。

现代工业化生产流程

原料处理与配比

在现代工业化生产中，鸡蛋酥的原料处理更加规范化和标准化。鸡蛋会经过清洗、消毒、打蛋等工序，将蛋黄和蛋白分离，然后根据产品的配方要求，精确称量各种原料，如鸡蛋液、面粉、白糖、油脂、香料等。原料的配比是保证鸡蛋酥品质稳定的关键，通过精确的配比，可以确保每一批生产出来的鸡蛋酥都具有相同的口感和品质。

搅拌与混合设备

现代工业化生产中使用了先进的搅拌和混合设备，如搅拌机、混合机等。这些设备能够快速、均匀地将各种原料混合在一起，提高生产效率的同时，也能保证面糊的质量。搅拌机和混合机的搅拌速度和时间可以根据原料的性质和产品的要求进行调整，确保面糊达到最佳的搅拌效果。

成型与烘焙自动化

成型和烘焙是鸡蛋酥生产过程中的重要环节。现代工业化生产中采用了自动化的成型设备，如挤出成型机、冲压成型机等。这些设备能够将面糊按照预定的形状和大小进行成型，提高产品的外观质量和生产效率。烘焙环节则使用了隧道式烤箱，隧道式烤箱具有温度均匀、烘焙效率高的特点，能够同时烘焙大量的鸡蛋酥，保证产品的质量和口感的一致性。

冷却与包装机械化

冷却和包装环节也实现了机械化操作。烘焙好的鸡蛋酥会通过输送带输送到冷却设备中进行冷却，冷却设备通常采用风冷或水冷的方式，能够快速降低鸡蛋酥的温度，使其变得更加酥脆。冷却后的鸡蛋酥会进入包装机进行包装，包装机可以根据产品的要求进行不同形式的包装，如单个包装、组合包装等