料理形式。

因为国情与文化差异，所以各地的宴席料理又会有一些流程与内核上的不同。

传统「法式宴席」流程严密，规矩颇多，每道料理都需合理安排。

如果是10道料理，那流程大概率为..

1.「开胃（餐前小食）」

2.「前菜」

3.「汤品」

4.「副主菜（海鲜居多）」

5.「清口」

6.「主菜（肉类居多）」

7.「时令蔬菜」

8.「奶酪」

9.「甜品」

10.「小点」

其料理本质的核心逻辑是「味觉循序渐进」。

但同样是10道料理，换到「土尔其队」那边情况又有所不同了。

如果是10道料理，传统「土尔其宴席」的流程大体上是：

1.「迎宾（冷拼盘）」

2.「风味过渡（热盘）」

3.「浓汤（配面包/少量主食）」

4.「衔接料理」

5.「特色中间菜」

6.「主菜（肉类居多）」

7.「时令」

8.「奶酪」

9.「甜品」

10.「收尾小点」

乍看起来与法式宴席没有太大的区别，但其实在「迎宾开胃」与「风味过渡」环节，「土尔其宴席」的核心是「Meze」（中文音译：美泽）。

这个「Meze」并不是某道单一的菜品，而是一套由多款小份菜组成的共享式前菜体系。

一般分为「冷Meze」与「热Meze」。

「冷Meze」常以橄榄油、酸奶、新鲜蔬菜为基底制作，口感清爽，开胃解腻。

常规品类有「酸奶冷黄瓜碎」「甜辣石榴核桃蘸酱」「蚕豆泥」「彩椒酿米饭」「橄榄油浸煮蔬菜」「冷牛肝沙拉」...

可以粗暴理解成「开胃冷碟+风味蘸酱|的融合体。

「热Meze」则以酥皮类、炸物、焗烤类居多，比如经典的「煎肉丸子」「酥皮芝士卷」「焗烤海鲜」...

一般正规的「土尔其宴席」，「迎宾开胃」环节会先上冷Meze，「风味过渡」环节再上热Meze。

所有Meze都以小碟形式放在餐桌中央，供所有人共享分食。

这个流程类比到华夏，就有点像你走进一家饭店。

老板先端来一个大盘，里面八九个小碗围成一圈，装著「凉拌菜」「风味蘸