的蝴蝶片。

每一片鱼肉都带着晶莹的光泽，薄而不碎，展现出他对力量精准的掌控。

鱼片用少许盐，胡椒粉和料酒轻轻抓匀腌制。

另一边，他将鱼骨斩成小段，起锅烧热，下少许油，放入几片姜片爆香，随后将鱼骨块放入锅中煎制。

伴随着滋滋的声响，鱼骨被煎至两面金黄，浓郁的鱼香瞬间被激发出来。

然后，他倒入滚烫的开水——唯有开水，才能瞬间激发出鱼骨的蛋白质，使汤汁迅速变得奶白。

大火滚沸几分钟后，撇去浮沫，他将切块的日本豆腐轻轻放入汤中，转为中小火，慢慢熬煮。

很快，一锅汤色奶白，香气四溢的鱼骨豆腐汤便初具雏形。

接下来，是制作捞起的秘制酱汁。

魏庄打开了他的中药箱，小心翼翼地取出几个小瓷罐。

里面有自制的葱油、炸得金黄的蒜蓉、细腻的沙姜粉、以及用多种香料熬制的豉油，还有少许提鲜的蚝油和一丝丝增香的花生酱。

他将这些调料在一个小碗中按特定比例混合，用勺子轻轻搅匀，一股复合而奇异的香气便开始弥漫开来，既有葱蒜的辛香，又有沙姜独特的异香，还有豉油的醇厚，层次分明，诱人垂涎。

准备就绪。

他在另一个灶眼上烧开一锅清水，加入几片姜和葱段。

水沸后，转为小火，将腌制好的黑鲷鱼片一片片地放入水中，利用水的余温将鱼片慢慢浸熟。

这样处理能最大程度地保持鱼肉的嫩滑，避免直接沸水煮制导致肉质变老变柴。

待鱼片颜色变白，微微卷曲，立刻用笊篱捞出，过冷水，沥干水分，放入一个深盘之中。

随后，他将那精心调制的秘制酱汁均匀地淋在烫熟的鱼片之上。

接着，撒上切得极细的葱丝、姜丝、香菜段，以及炸得酥脆的花生碎和芝麻。

最后一步，点睛之笔。

魏庄另起一小锅，烧热少许花生油，待油温升至七八成热，微微冒青烟时，他迅速将热油浇在铺满葱丝姜丝的鱼片上。

嗤啦——！

一声悦耳的炸响，热油瞬间激发出葱姜香菜和芝麻的极致香气，这股炽热的香气与盘中的酱汁，鱼片的鲜味猛烈地碰撞融合，升腾起一股令人食指大动的白灼蒸汽。

一道融合了广府捞起技法精髓，针