货师傅便到了。

陈秋核对完数量，立刻开始备菜。

鱼香肉丝这道菜，看起来普通，可真想做好，并没有那么简单。

首先就是刀工，

肉丝不能切得太粗，

太粗，不容易在短时间内成熟，口感也不够嫩。

可如果切得太细，进入锅中以后又很容易断，最后炒成一堆肉末。

每一根肉丝的粗细和长度，都要尽可能保持一致。

陈秋将猪里脊改刀成片。

随后，一片叠着一片，手中的菜刀迅速落下。

“哒哒哒哒——”

密集而又均匀的声音不断响起。

没过多久，一整块猪里脊便被切成了粗细一致的肉丝。

加入少量盐、葱姜水以及淀粉抓匀。

最后再用少量油封住表面。

这样处理过的肉丝，下锅以后不容易粘连，内部的水分也能被牢牢锁住。

配菜同样需要处理，泡发好的木耳切丝，笋丝焯水，去掉本身的涩味，泡红辣椒则被陈秋细细剁碎。

鱼香肉丝虽然名字里带着一个“鱼”字，却和鱼没有半点关系。

所谓鱼香味，靠的是泡椒、葱姜蒜以及糖醋等调料共同形成的复合味道。

酸、甜、咸、鲜、辣。

少一种，都不完整。

而其中最关键的，自然就是鱼香汁。

酱油、淀粉以及汤汁的比例，必须控制准确。

只有各种味道达到平衡，才能形成真正浓郁却又不杂乱的鱼香味。

这道菜最麻烦的地方，也正在这里。

他按照系统提供的技巧，将鱼香汁一份份提前调配好。

八点多，刘桂兰来到店里，和陈秋打了声招呼，便开始收拾卫生。

九点左右，沈书瑶也到了。

当她得知今天卖的是鱼香肉丝，明显松了口气。

“还好。”

陈秋有些疑惑。

“什么还好？”

“今天终于是正常菜了。”

沈书瑶瞥了他一眼。

“我还担心你又弄出什么健身餐，儿童餐或者月子餐呢。”

“……”

陈秋一脸黑线，

自己不就是卖了一天减脂餐吗？

怎么业务范围就扩展到月子餐了？

“放心，今天肯定下饭。”

“那就好。”

沈书瑶点点头。

昨天店里一群人吃减脂餐，都能嚷嚷着米饭不够。

今天换成鱼香肉丝……

估计米饭又得多准备一些