这样啊。」周砚看著眼前这两桶卤水沉吟道：「倒也不是不行，不过我卖的是卤水配方，不包售后啊。」

周砚看了眼庄华宇：「得加钱。」

「没问题！调好了，一桶两千港币！」庄华宇大手一挥。

庄叔展现自己的钞能力。

周砚笑著摆摆手：「庄叔，我开玩笑的，钱就不必加了，当我送个售后吧。不过我要先把这两桶卤水给加热，尝一下卤水的味道，然后才能按需开方子。」

「行。」庄华宇也笑了，当即跟张鸣道：「张师傅，麻烦你开个火。」

两桶卤水是架在定制的下沉式灶台上的，炉子放在地上，桶比起正常台面也就高一点，方便投料和拿取。

张鸣已经认命，立马弯腰把炉子打开。

卤水只能中小火慢慢加热，得有一会功夫。

周砚道：「我先炒个糖色吧，糖是提鲜的，除了能让卤味的颜色好看，也是卤味味道好的关键，就刚刚那个鸭翅来说，甜度差了点，鸭货的鲜没能完全激发出来。」

「这边。」张鸣当即带著周砚出了凉菜间，从货柜里拿出一大盒冰糖。

老师傅已经下班了，就剩下几个学徒在打扫灶台，跟老板打了声招呼，好奇凑上前来0

啥情况，老板从哪请了个年轻人来，张师傅收的新学徒？看著年纪跟他们差不多大。

周砚从盒子里捡了一小块碎冰糖丢嘴里，先尝了尝甜度，糖是好糖，透明度特别高，这年代外销的东西都要好些。

周沫沫吃完了一根鸭翅，又凑过来要了一颗碎冰糖，也不乱跑，乖乖到一旁坐著等周砚干活。

炒糖色也是技术活，干净澄澈的冰糖，要炒出漂亮的糖色，对火候的要求还是挺高的。

不光要把颜色炒出来，还要把冰糖的香味也炒出来，糖色不光要甜，能上色，还是最后卤菜成菜回甘的关键。

周砚一边炒，一边跟张鸣简单说了一下要领。

张鸣一开始还有些敷衍，觉得不就是炒个糖色嘛，他入行第一年就学会了。

但周砚炒到一半，他不知从哪掏出个小本子，认真听，认真记，不时还问两句。

他也没想到，炒糖色这么简单的一道工序，到了周砚这里，竟然藏著这么多讲究。

「不是张师傅的学徒吗？怎么还教起张师傅来了？」

「这么