「我很好奇，你这舌头是天生的吗？怎么吃两口就能尝出来这么多东西呢？」黎叔还是不解，好奇问道。

周砚笑著道：「炒这种烹饪方式，在我们川菜中十分常见，把食材先过油炸一道定型、锁水，然后再猛火快炒，在我们川菜的做法当中，一般是用来做干锅，并不罕见。

像你们做避风塘风味用的这个金蒜，在我们川菜中也会用到蒜蓉，不过我们不会炸得那么干，捞出来单独用。但是做法上还是相近的，同样要冲水、沥干，从而确保蒜蓉不会发苦、炸焦。

至于豆鼓、辣椒，在川菜中的运用就更常见了，比如我们炒回锅肉就会用到豆鼓和辣椒，猪肉提前煮到半熟，然后用豆鼓和辣椒煸香，快炒出锅，还是一个道理的。

至于虾蟹油的做法，跟我们做红油的时候提前炼葱油是一个道理，也是先把葱、香菜、香料炸出香味，让葱和香菜的香味进入到油里边，获得一个底味。」

「与其说是天赋，不如说是经验。」

黎叔听得连连点头，听完默默竖起了大拇指：「以前我觉得我们香港菜还是挺厉害的，今天我才明白，跟川菜相比，确实还是小巫见大巫了。」

「没有没有，黎叔做的这个避风塘炒蟹，水平确实高。」周砚一脸诚挚道：「我这叫纸上谈兵，你要让我来炒，肯定炒不出这个水准来。对于火候和调味的把控，是长年累月积攒下来的经验。」

「你这个靓仔，太会说话了，我就喜欢你这种踏实的年轻人。」黎叔爽朗笑道，「你这个朋友，我交定了！我给你拿瓶好酒来。」

「黎叔，酒就不用了吧。」周砚笑道，怎么就成要送酒的朋友了，气急败坏的环节呢？

「要的！那必须要！」黎叔已经转身出门去了。

「周砚，你可以啊，黎叔的酒，我爸也就过年能喝得到。」段语嫣笑著说道。

周砚无奈耸肩，还能怎么办呢，黎叔逼的啊。

夏瑶给周砚夹了一块蟹肉，笑盈盈道：「太专业了，原来你们厨师这么厉害啊，尝一口就能知道做法。」

「也不是都能知道，有些做法是能吃出来个大概，这么详细的，一天只能一回。」周砚诚实道。

「赶紧吃，海鲜得趁热吃才鲜，后边菜还多著呢。」段语嫣给周沫沫又加了