的状态，需要卡在「干性打发」的临界点上。

虽然烤出来的外壳看起来有明显破损，但巧妙就巧妙在，这道料理名为「择」，所以这种不规则的残破是可以被接受的。

肖剑明不知道这名选手是先射箭后画靶，还是一开始就是这样设计的。

反正从现有角度来看，除了叶片的厚薄感与名称有些出入，还有整体装饰不完全耐看，倒也没有大到离谱的毛病。

毕竟叶菱摆盘很华式，小细节都融合在大的感官里了。

主题表现明确也不算坏事，虽然不会因为配饰大幅度加分，但至少能做到不减分。

而且大方向上的简约，小方向上的繁复，让料理评价回归「主体」。

所以暂时来说，肖剑明只看到了一点不算太扣分的瑕疵。

相比之下，冷面少年的「章鱼四重奏」需要注意的点就很多了。

首先，「四重奏」的概念出自古典乐中的弦乐四重奏，本意指代四件乐器各守声部又彼此交织的优美融合景象。

这其中，最关键的点，在于「各自独立」「交织」「融合」。

从理论上说，声乐老师在教授时，一般会说「四种乐器」处于「平等对话关系」。

但实际操作的时候，第一小提琴通常承担主旋律的任务，作为主导声部引领音乐走向。

所以，「平等对话」只代表「分工平等」，不代表音乐无序。

类比到料理中也是如此..

想要炫技的前提，得是先保证碗里的料理不「失序」。

所以，并不是什么样的料理，都能被称为「重奏」的。

在肖剑明的感官中，从整体的料理结构来看，按照比例划分。

「墨面」>「烤章鱼足」>「炸章鱼须」>「凉拌裙边」

也就是说，食客第一时间应该感受到「墨面」或者「烤章鱼足」带来的香气，或者是四者融合下的气味。

但实际情况是，肖剑明一开始闻到的，是凉拌裙边带来的花椒味。

「还是太年轻了，摆盘除了要呈现美观外，还得分主次。」

说著，肖剑明稍微动了下筷子，将原本的摆盘，调整了一下。

原本，冷面少年是将「章鱼足」放在碗中央，「炸章鱼须」放在碗两边，「凉拌裙边」放在周围和「章鱼足」之上。

这种摆法很像大家概念里面的重