区小面里面的豌杂面。

也就是豌杂最后浇在中间，配菜放周围。

但这里面有个问题，那便是重区小面往往是有跳色点缀的。

一般都是「藤藤菜（空心菜）」，换到别的地方，也可能会出现「小白菜」或者是「大沪青」。

但一般来说，「藤藤菜（空心菜）」是比较正宗的。

摆盘里面有跳色的好处，是可以进行画面平衡。

但冷面少年的「章鱼四重奏」是没有给「蔬菜」的，或者说，他的概念里，是想用裙边的口感去替代蔬菜的口感。

料理会不会腻，要具体吃面才能判断。

但因为没有跳色，加上他的摆法全是「覆盖式」的，所以看起来整碗面会有点「闷」。

经过肖剑明调整后，碗里的面露出了1/3，这样整个画面里面就有黑色把视觉中心压下去了。

同时，黑色会衬托出红油的鲜亮，并将红油与摆在一角涂了特制酱料的章鱼足拉开视觉差距。

只是简单的扇形摆盘，就将褐色的裙带与金色的章鱼须的作用体现了出来。

「只是可惜，如果碗能换一下就更好了，这种面，不适合用碗装得太满。」

「最好，是要露出一个高碗边，给料理本身添加一个底画布的感觉。」

不怪肖剑明挑刺，虽然在绝大多数时候，料理应该更看重味道，但这是比赛。

「色」「香」「味」缺一不可。

特别是这道料理的名字叫做「四重奏」，提到了这个概念，就不应该做得和江湖气息浓郁的街边小面一样。

不是说街边小面不好，而是因为街头售卖的小面，之所以大部分以「盖码」形式呈现，是有原因的。

从商业角度来讲，将杂酱或者豌杂直接盖在面上，显得分量大。

从方便饮食的角度来讲，因为重区小面吃之间大多需要搅拌，所以盖在面上方便操作0

「但很明显，这道料理的构造，是想做更精致一些的类型。」

「这就必须对食材的摆放，碗的深浅使用，汤的配色，配菜的和谐程度提出更高的要求。」

虽然之前也有花椒香气抢味的问题，但肖剑明没有提及。

因为阅历极深的他已经看出，制作这道料理的选手，天生带著一丝拧巴感。

根据他的判断，这道料理的制作厨师，应该有多年的打