「而这个题目，最反直觉的一点，便是「门」的选择。」

「在绝大部分人的概念中，辣因为是「痛觉」，所以对于技术不好的厨师来说，只需要猛猛加料，直接变态辣就有机会。」

「但现实大概率不会如他们所愿...」

「搞错了「极端」二字的意义，基本代表他们只能拿低分。」

「但剩余的那些人其实也不好过，因为「辣」和其他三个味道的底层逻辑就不同。」

「「辣味」是痛觉，持续摄入会让耐受度，愉悦感阈值同步提升。」

「前期可以靠甜汤或者其他淡汤化解，后面基本就迟钝了。」

「而且辣味使人焦躁，如果一味地加码，食客会很难受。」

「反之，想要做层次，辣味也是最难的，因为食客舌头的麻痹程度是不可被肉眼观测的。」

「层次薄了，后期压根吃不出来，层次厚了，辣得不彻底。」

「所以，辣味人多不是竞争的关键，最关键的是「辣味」的起源。」

「相比之下，「甜」可以用酸和其他味道化解，「酸」太过强烈会带来刺激感，等这个刺激感消退后，食客会陷入一丝迷茫。」

「这个时候，酸本身已经无法打动食客了，要么与甜，辣配合，要么就要从温度上做手脚了。」

「至于苦味...」

郑泽谦沉默了片刻。

「苦味选手应该会是最少的，内里的情况也最复杂。」

「理论上说，「极致」的苦味是不被食客接受的，一定要有「回甘」才行。」

「但「苦味回甘」是料理的制式搭配，如果只做到这样，可能能战胜对手，但不确定能不能跑赢及格分。」

「所以「苦」确实是最难的...」

说到这，郑泽谦看著纠结无比的叶菱，缓缓开口。

「只是在我看来，叶菱最应该去的，偏偏是这「苦味」。」

「因为从技术上来看，她需要一定的时间来消化夏鸣传授的知识。

「在未完全消化之前，她最大的依仗其实就是「超嗅觉」。」

「虽然不是「超味觉」，但这里面也有可操作空间。」

「因为苦味是味觉，不能被嗅到，所谓的嗅到很苦很苦的东西，本质是闻到的气味与脑海中的某个苦味的东西对应了。

「这算是联想的一种...」