「虽然，她也将「川乌」先煎后捣碎，想要模仿粤菜「鱼羊汤」的手法，但油脂还是太多了。」

随著导播镜头切换，众网友发现余挽晚的鱼汤上，确实浮著一层明显的油脂。

夏鸣也是继续开口。

「她虽然鱼汤是按照「粤菜手法烹饪」的，但羊的处理手法却更接近「大蒙区」。」

「白水羊汤自然没有什么不好，但川渝的羔羊肉，可不似大蒙那般。」

「这只羔羊虽然品相也尚可，但终究不是完全没有膻味。」

「所以她加入了少量的葱姜水，然后将她放在饺子里的香料，拆了一部分出来用。」

说到这，夏鸣侧头看了乔若宁一眼。

「乔若宁，你知道制作「融合菜」最忌讳的一点是什么吗？」

乔若宁眨了眨眼，她好像在那次录制的时候，无意间听夏鸣提起过。

想了半天，她终于记了起来。

「我想起来了，做「融合菜」最忌讳只做「加法」。

「9

「嗯！

「」

夏鸣点了点头。

「华夏料理与西餐料理，虽然本质烹饪手法大多近似，但食材特性区别很大。」

「很多做「融合菜」的新人，只会将华夏料理与西餐风味叠加，少部分聪明人，会寻找「替代」。」

「但实际上，两种做法都比较初级。」

「只做加法，会让料理蕴含太多杂味，主体不明，特别是偷懒的人，会将菜谱直接缝合。」

「替代法虽然有效，但更多基于某一方烹饪的底层逻辑，难免会出现食材替换完成，不仅加分，反而削减了味道上限。」

「真正的「融合菜」需要做到的是学会「舍弃」。」

「「舍弃」不需要的食理，「舍弃」不需要的风味，然后再打磨剩余的食材，剔除冲突，寻找新的可能。」

「只是借著一个「鱼羊鲜」的名头，可算不上什么「融合」。」

此刻的乔若宁也是终于反应了过来。

「我说呢，我一开始尝饺子的时候，总觉得里面香料味有点太重了。」

「现在回头一看，她直接是把「熬鱼汤」去腥的香料和「熬羊汤」去膻的香料生搬硬套的凑在了一起。」

「两者原本就不相容，有些气味甚至是相悖的，吃下去那能好得了？」

「哦，我懂了，她确实是从「鱼羊合鲜」里面找