用第二乐章——制作一款与烤鸭风味相得益彰的、极其复杂的香料红酒酱。

他在小锅中将红葱头碎炒香，加入波特酒（一种甜型加强葡萄酒）和红醋栗汁煮沸，收浓至一半，然后加入鸭高汤。

接着，他开始如同艺术家调色般，依次加入少量他特制的香料粉末——不是简单的混合，而是分阶段、控制温度地加入，旨在让不同香料的挥发性成分在最合适的时机释放，并与酒、醋、高汤融合，形成层次分明又浑然一体的复合风味。

最后，他用盐、胡椒调整味道，并可能加入一小块黄油使酱汁更加丝滑亮泽。

他还准备了一些配菜，用黄油和蜂蜜慢煎至焦糖化的无花果（提供甜蜜和果酸平衡），以及一些简单的季节蔬菜。

他的整个烹饪过程，如同在指挥一场香料的交响乐，精确、优雅、充满掌控力。

他追求的，是用极致的香料艺术，将一道经典法式鸭肉料理，升华到令人叹为观止的感官体验高度。