泥同源的火腿精瘦肉部分，切丝后以少许花雕酒和冰糖水略蒸，去其过咸，增其回甘。”

魏庄将三种馅料在小碗中按特定比例混合，又加入极少量的现焙白芝麻粉和一点葱姜汁，用一双特制的细长银筷，顺着同一个方向轻轻搅拌均匀。

馅料在他手中仿佛有了生命，不同色泽与质地的食材和谐地交融在一起，形成了一种富有弹性与光泽的复合体，香气层次丰富却又浑然一体。

这是他一直有准备的，不然这些功夫菜，得做到什么时候，准备工作至此才算完成一半。

接下来，才是真正的挑战——填馅。