但对制作者的技术要求极高——荞麦粉缺乏面筋，很难成型，比例和手法稍有偏差就会断裂。

她每天清晨开始打面，选用最好的信州产荞麦粉，用山泉水调和，在巨大的桧木案板上反复揉搓、折叠、擀开。

她的动作如同舞蹈，充满了力量与韵律。

最后用特制的荞麦面刀，将面饼切成细而均匀的面条，每一根都笔直，长度一致。

煮面的水是每日从远处运来的软水，煮沸后下面，煮制时间精确到秒。

捞出后立即过冰水，让面条收紧，口感更劲道。

蘸汁是她用鲣鱼、昆布、香菇熬制后冰镇澄清的，清凉鲜美，装在特制的漆器碗中。

一个穿着僧袍的僧侣坐在店内。

他静静地看着纪之国宁宁制面的全过程，眼神平静。

当面端上来时，他双手合十，轻声说“我开动了”，然后用筷子夹起一束面，在蘸汁中轻轻一点，送入口中。

他闭着眼睛，慢慢咀嚼，脸上没有任何表情，但整个人的气息仿佛变得更加沉静。

吃完一口，他睁开眼睛，看向纪之国宁宁，微微点头。

“纯粹的滋味，让人心静。”

纪之国宁宁只是微微鞠躬，不发一言。

她的料理，是极简的修行，是对一种味道的极致追求，是寂静中的专注与力量。

而在中央调理区，又是另一番光景。