糯米、香菇、火腿丁和莲子。用荷叶包严实，外面裹上黄泥，丢进炭火里烤。”

何雨柱愣住：“这不就是叫花鸡吗？”

“这叫忆苦思甜鸡！”沈砚一字一顿地说。

何雨柱张着嘴，半天没说出话。

“领导们当年打游击，风餐露宿，没少吃老乡给的烤红薯和叫花鸡。你这道菜端上去，吃的是鸡吗？吃的是革命传统！是艰苦奋斗的作风！”

何雨柱腾地站起身，咽了口唾沫。这哪里是做菜，这分明是做政治工作！

杨厂长要是看到这道菜，再听听这名字，那眼泪不得当场掉下来？孙大富那绣球白菜在这只鸡面前，连个屁都算不上！

何雨柱激动得直搓手：“沈叔，您这话真是让我开了眼了！”

沈砚摆摆手，示意他坐下。

“别急着激动。光有情怀不够，还得有硬菜撑场面。大领导下来视察，体面必须给足。”

何雨柱老老实实坐回杌子，全神贯注地听着。

“鱼，怎么做？”沈砚问。

何雨柱这回学聪明了，摇摇头等答案。

沈砚捻起一块猪头肉：“草鱼去骨，片成薄片。拿蛋清和生粉上浆。锅里下宽油，用干辣椒和花椒炸出红油，加豆瓣酱炒香，添高汤烧开。鱼片下锅，打着卷就捞出来。上面撒满蒜末、葱花、辣椒面，最后泼上一勺滚烫的热油。”

“滋啦！”沈砚配了个音。

何雨柱听得直咽口水。

“这叫水煮鱼。红艳艳的一大盆端上去，看着就提气。辣得冒汗，吃得痛快。”沈砚敲定菜名，“名字我都替你想好了，就叫红红火火搞生产。”

何雨柱猛拍大腿：“这名字绝了！好彩头，够喜庆！”

沈砚看着何雨柱，这小子厨艺是把好手，缺的就是人情世故和眼力见。现在把这些门道揉碎了喂他，只要他不作死，在这轧钢厂后厨绝对能横着走。

“听明白了？”沈砚问。

“透透的！”何雨柱把胸脯拍得砰砰响，“日常接待走下水和粗粮，主打一个油水足、成本低，给李主任省钱！重要招待走情怀和彩头，主打一个忆苦思甜、觉悟高，给杨厂长长脸！”

沈砚点点头：“去吧，把菜单写出来。明天一早交上去。”

何雨柱扭头就往外走，“等等。”沈砚叫住他。

何雨柱回头。