，所以叫钵钵鸡。

所谓钵，其实是一种四川方言，指粗陶做的深口大盆，这种大盆厚实保温，不容洒。

而后来，所有泡在陶钵里售卖的荤素串串都叫钵钵鸡了。

制作钵钵鸡最重要的便是调味的冷汤。

沈清选了上好的鸡骨、猪骨，冷水下锅，加入葱姜花椒等，小火慢炖，煮一个时辰，将汤盛出备用。

煮汤的时候，她将鸡爪、牛肚、鸡翅尖、黄喉等先卤了一遍，又将土豆、木耳等素菜焯水，所有食材用签子穿好。

随后是熬制红油。

起锅烧油，先下葱姜蒜，随后再将二荆条、朝天椒、花椒、八角、香叶、桂皮、香果等几十种香料下锅，小火慢炸，炸出红油后关火，撒白芝麻。

光是这红油，闻着便香得不行了。

接着将熬好的红油倒入高汤中，再加盐、糖等调味品，调成红汤，撒大量白芝麻。

等到汤底彻底晾凉，便可以将串好的食材泡入红汤中。

食材入味需半个时辰。

而知味酒楼里的打工人早就忍不住了。

“好香啊！”司徒亮眼睛发亮，口水直往下流。

好想吃！！

萧沫有些不好意思，但她的眼睛也始终盯着那陶钵里的串串。

更忍不住的是那几个小孩，一个个都快趴到陶钵边上了。

“待会，待会给大家尝尝。”沈清笑着道。

“啊！太棒了，沈姐姐万岁！！”小孩大喊。