方子就去抓香料，很快称好两个料包过来。

周砚把料包分别丢进两个卤水桶，一边说道：「这料包丢进去煮半个小时，然后泡一个小时就捞出来，明天你卤菜的时候，再丢进去跟著卤，卤完了记得捞出来丢掉就行了。」

「糖色的话，我刚刚尝了卤水，也看了卤水的颜色，左边这桶加六勺，右边这桶加五勺差不多。

我刚刚也跟庄叔了解过了，你们这边一天要卤百多斤卤肉，你要根据卤水的颜色来加糖色————」

张鸣听得连连点头，拿著笔记本记了不少东西，最后看著周砚道：「受教了，周师傅，跟著你能学到真东西啊。」

「咱们互相切磋。」周砚笑了笑道：「今天这卤水太烫了，等明天早上我再过来借一桶走，张师傅没意见吧？」

张鸣摆摆手：「没意见，我算是看出来了，周师傅才是这卤水的严父，你太了解它了，我顶多算多尔衮。」

「张师傅还挺幽默的。」周砚闻言乐了，「你放心，这卤水我带出去是什么样的，还回来绝对比之前还油光水滑。」

庄华宇说道：「周砚，明天我喊人给你把卤水送到维港公园去，你不用考虑搬运的问题了，我还给你弄个定制的灶去。」

「那可太行了，谢谢庄叔！」周砚眼睛一亮，还是庄叔考虑的周到。

「对了庄叔，你开这么多饭店，食材供应商应该很稳定，我在这边不熟，菜市场都不好找，卤肉用的食材能不能走你的供应渠道？」

庄华宇点头：「没问题啊，不过我这边对食材的要求比较高，供应商给的价格也会稍微高一些。当然，猪肉这些价格也高不到太多，总归还是有个市场价的，一斤比普通的贵一两块港币。你要觉得合适，你写个单子给我，明天早上我让人给你送到摊位上去。」

「明天试营业，您觉得能有多少客人来美食节现场逛？」周砚问道。

庄华宇说道：「从以往办这种展会的经验来说，试营业的时候人流量不到正式营业的三分之一，因为很多摊位还在搭建调试，逛起来的体验也没那么好。」

周砚闻言略一思索，然后在纸上刷刷写了起来。

张鸣凑过来看了眼，眼睛睁大了几分。

猪头要了十个，牛腱子要了三十斤，另外还要了五十斤土