些客人就是这样的，你给他上啥都不满意。」

周砚跟著进了凉菜间，看著面色凝重的张鸣笑著说道：「张师傅，别那么紧绷，我不是来砸你场子的。庄老板说店里的卤味要做一些调整，请我过来跟你交流一下，这不刚好凑上了这事，咱们先解决客人的问题，你看怎么样？」

「周师傅确实是我请来的，美食节给咱们店带了不少客人，但也有不少客人反映卤味未达预期。」庄华宇跟著开口。

凉菜间里还有两位凉菜师傅，这会正忙著切卤菜装盘上菜，闻声同时看向了张鸣，一脸懵，怎么回事？老板这是要整顿他们凉菜区？

张鸣闻言沉默了几秒，微微点头：「行，那周师傅你来，我也想看看同样两锅卤水，你做的卤猪蹄是不是真的能让客人更满意。」

周砚把手里的卤猪蹄放下，看著张鸣道：「张师傅，我要用一勺你这卤水，行不？」

「行。」张鸣上前，揭开了卤锅的锅盖。

卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。

周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然后眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。

周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。

跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。

可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。

周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。

卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。

「你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？」周砚跟张鸣确认道。

张鸣点头：「对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之后，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。」

周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。

高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。

这做法其实也给了周